La escalivada est une spécialité catalane, à base de légumes du pays, qui provient du verbe "escalivar", qui signifie rôtir dans les braises.

Combinaison de trois légumes frais, les poivrons, les aubergines et les oignons, ce met est tout simplement savoureux à souhait, tendre et juteux. Les légumes sont donc découpés en bandes assez épaisses, grillés, épluchés et détaillés en petits morceaux puis ensuite assaisonnés à l’huile d’olive et de quelques herbes à votre convenance. Certains les préfèrent natures d’autres parfumées au basilic.

Conservés dans des bocaux ou servis directement ils alimentent les tables de leurs couleurs et de leurs saveurs se dégustant avec des tapas, ou en accompagnements de viandes, de poissons et même de fromage. Cette manière de procéder à la cuisson des légumes exalte leur goût, relève leur particularité, plus ou moins acide, et les rend tout simplement délicieux, nature avec cette petite lichette d’olive qui leur colle à la peau ! Les plus intrépides élargissent la recette aux courgettes, aux tomates et à tous les légumes de la région. Le mode de cuisson permet aux effluves de se répandre et aux légumes de garder l’essentiel, sans être gorgés ni d’eau ni d’huile, fondant dans la bouche ! Une belle manière de cuisiner les légumes du marché ou du jardin pour en accroître la diversité et leur donner ce petit côté grillé si ibérique et méditerranéen !

Recette de la Escalivada
Ingrédients:
2 belles aubergines
2 poivrons rouges
3 gros oignons
Origan
Huile d’olive
vinaigre de xérès
Ail
Sel et poivre

Préparation (au four)
Préchauffez le four en mode grill, thermostat 180 °C. Lavez et séchez les aubergines et les poivrons, supprimez les pédoncules, coupez les aubergines en grosses lamelles dans le sens de la longueur, réservez.- Coupez les poivrons en quatre, retirez les pépins et réservez. - Pelez les oignons et l’ail, coupez les premiers en deux, réservez. - Huilez la plaque du four, déposez les légumes délicatement sur toute la surface du plat, ne les entassez pas, aubergines, poivrons et oignons coupés, huilez-les au pinceau, salez, poivrez, parsemez un peu d’origan puis enfournez. - Laissez cuire environ 45 min, en milieu de cuisson, retournez les légumes. - Préparez une sauce avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée de vinaigre de xérès, l’ail haché, le sel et le poivre. À la sortie du four, disposez les légumes dans un grand plat, arrosez de la sauce, servez chaud ou tiède, ou sinon conservez votre préparation au réfrigérateur pour la manger froide, accompagnée de salade ou de tapas.

La escalivada garde le meilleur de la saveur des légumes d’Espagne !